ISSN 1678-0701
Número 69, Ano XVIII.
Setembro-Novembro/2019.
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Culinária

No. 69 - 27/09/2019
5 RECEITAS DE ESCONDIDINHO VEGANO: VARIANDO ESSE DELICIOSO PRATO BRASILEIRO!  
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5 RECEITAS DE ESCONDIDINHO VEGANO: VARIANDO ESSE DELICIOSO PRATO BRASILEIRO!

por  Deise Aur





Devido à sua praticidade, o Escondidinho é um prato bem popular principalmente no Nordeste Brasileiro. Neste conteúdo serão passadas 5 receitas desse prato, isentas de ingredientes de origem animal, para poder saborear essa iguaria sem compactuar com o sofrimento, a exploração e a matança dos animais!

Além de tudo, os ingredientes que serão usados aqui são bem saudáveis, variados e até sustentáveis, como no caso da casca de banana!

Aprenda estas receitas e desenvolva sua criatividade culinária, diversificando os ingredientes e variando esse prato simples, saboroso e bem brasileiro!



Escondidinho de casca de banana

A receita de carne de casca de banana desse Escondidinho é ótima para substituir a carne em receitas veganas e cai muito bem como recheio do Escondidinho!

Ingredientes para a massa

4 Batatas cozidas e amassadas

3 Mandioquinhas cozidas e amassadas

Ingredientes para o recheio da carne de casca de banana

5 cascas desfiadas de Bananas não muito maduras (colocá-las em uma travessa com água e o suco de meio limão para neutralizar o gosto de banana e também não escurecer as cascas)

2 Tomates picados

Temperos frescos: cebolinhamanjericão e tomilho, quantidades a gosto

1 Cebola picada

3 dentes de Alho picados

1/2 pedaço de Gengibre picado (opcional)

2 colheres de sopa de Extrato de tomate caseiro (Sugestão: você pode fazer um molho de tomate caseiro, para isso, basta bater os tomates no liquidificador, colocar os temperos em uma panela para refogar e adicionar o molho batido deixando cozinhar até encorpar)

Azeitona (opcional)

Shoyu a gosto

Sal a gosto

Molho de pimenta a gosto (opcional)

1/2 limão

Ingredientes adicionais

Azeite: Para ser utilizado tanto na massa, quanto no recheio e, por isso a quantidade é o q/b-quanto baste, para refogar a carne de casca de banana (não deixe queimar o azeite) e colocar por cima do Escondidinho, para gratiná-lo.

Levedo nutricional: Para gratinar o Escondidinho, como substitutivo do queijo ralado, na quantidade que preferir (opcional)

Veja na prática como fazer este Escondidinho neste vídeo do canal Larica Vegana, com recheio de carne de casca de banana: super fácil e gostoso!



Escondidinho de Legumes, Cogumelos e Farofa de Nuts

Este Escondidinho é bem nutritivo e incrementado com ingredientes antioxidantes. Outra vantagem dessa receita é que você pode variar os legumes, colocando outros de sua preferência.

Ingredientes do Refogado de Legumes

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 unidade de cebola picada 2 dentes de alho

1 pitada de cúrcuma

1 colher (café) de sal 1 cenoura ralada

1 abobrinha ralada

Pimenta do reino a gosto

8 cm de alho poró

Ingredientes do Purê

500 gr de aipim

1 unidade batata inglesa

1 unidade batata baroa bem cozidas e amassadas

1 colher (sopa) de azeite de oliva

Observação: se necessário, coloque um pouco da água do cozimento até dar o ponto de purê.

Uma pitada de sal

Noz-moscada a gosto

Ingredientes do Refogado de Cogumelos

1 colher (sopa) azeite 1/2 cebola

300 gr de shitake fresco ou qualquer cogumelo fresco ou champignon em conserva

2 colheres (sopa) molho de soja

Cebolinha a gosto

1 colher (café) óleo de gergelim



Ingredientes da Farofa de Nuts



Nuts são frutos secos de casca dura ou sementes com ou sem casca, como nozes, castanhas (do Pará ou de caju) , amêndoas, macadâmia, avelã, pistache, amendoim e sementes de girassol ou de abóbora.

1 colher (sopa) azeite de oliva

1 xícara de farinha de rosca vegana (sem adição de leite, ovo ou gordura animal)

2 colheres (sopa) semente de girassol

2 colheres (sopa) semente de abóbora

2 colheres (sopa) amêndoas em lascas

1 pitada de sal

Observação: o tempo de forno é em média 15 minutos, a 200°C, em forno pré-aquecido.

Nota: se você for celíaco faça a farofinha da mesma maneira a farinha de pão (de rosca), substituindo-a por outros tipos de farinhas, como de grão-de-bico, amêndoas ou outra farinha sem glúten.

As jovens veganas do canal Tá na Mesa Vegg ensinam neste vídeo como fazer esse Escondidinho bem incrementado, feito com recheio de legumes e Cogumelos refogados e com acompanhamento de Farofa de Nuts.



Escondidinho de Proteína de Soja

Este Escondidinho é super fácil de fazer e tem como recheio a proteína de soja. Fica muito saboroso!

Ingredientes do Creme de mandioca

400 g de mandioca ou 3 xícaras (de chá) de mandioca cozida e amassada

1/2 xícara (de chá) de aveia em flocos

2 e 1/2 xícaras (de chá) de água

1 colher (de chá) de sal

2 dentes de alho picados

1/2 xícara (de chá) de cebola picada

Ingredientes do Recheio

3 dentes de alho picados

1/2 xícara (de chá) de cebola picada

1 e 1/2 xícara (de chá) de proteína de soja texturizada hidratada e escorrida

1 colher (de sopa) de suco de limão ou vinagre

1 colher (de chá) de orégano - opcional

1 pitada de cominho - opcional

2 colheres (de sopa) de molho de tomate caseiro

Azeitonas picadas a gosto

1/2 xícara (de chá) de cheiro verde picado

Agora veja este vídeo com a culinarista Paula Lumi do canal Presunto Vegetariano, mostrando como se faz essa delícia salgada.



Escondidinho de Carne de Caju

Essa receita é bem inovadora, tendo como recheio do Escondidinho, a carne de caju, que é mais uma opção de substituição da carne de origem animal!

Ingredientes da Massa

5 batatas baroas descascadas

1 colher (sopa) de azeite

1 colher (chá) de sal

Ingredientes do Recheio

4 cajus (apenas o pedúnculo, sem as castanhas)

1 cebola roxa picada

1 colher (sopa) de azeite

1/2 pimentão vermelho picado

1/2 pimentão amarelo picado

1/4 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas

1 colher (chá) de sal

1/2 colher (chá) de pimenta preta

1/2 colher (chá) de páprica picante

Após conferir todos os ingredientes que vão nesta receita diferenciada, assista o vídeo do canal Paveg Blog e aprenda como se faz essa novidade culinária!



Escondidinho de Carne de Jaca

Aprenda como fazer Escondidinho vegano de carne de jaca verde desfiada com cobertura de queijo vegano!

Deu até água na boca?

Faça e experimente essa delícia!

Ingredientes do purê

900 gramas de batata

3 a 4 colheres de sopa de azeite de oliva

sal

pimenta-do-reino a gosto

Ingredientes do recheio de carne de jaca

Cerca de 600 gramas de jaca verde

600 gramas de purê de tomate

2 colheres de sopa de óleo vegetal

1 cebola pequena picada

ervas desidratadas a gosto

sal

pimenta-do-reino

alho em pó

1/4 de xícara de salsinha picada

1/2 xícara de milho verde

1/2 xícara de azeitona picada

Ingredientes Complementares

Batata palha a gosto e queijo vegano

Para você mesmo fazer o seu queijo vegano, temos várias receitas neste conteúdo:

Este vídeo do canal Vegalume Receitas Veganas mostra o passo a passo desta maravilhosa receita com mais uma opção de carne vegetal para se deliciar sem contribuir com o abate animal!

Variações do Escondidinho

Todas as receitas ensinadas neste conteúdo são bem flexíveis e versáteis podendo substituir ingredientes e alterar quantidades.

Existe também a alternativa de variar a massa que dá cobertura ao recheio do Escondidinho com outros ingredientes como: Cabotiá, Abóbora, Mandioquinha, Cenoura ou Batata-Doce e fazer outros recheios com Shimeji, Palmito, Azeitonas, Ervilha, Brócolis, Couve-flor ou Espinafre ou os que preferir!

Deu até fome, não é? Que tal escolher uma dessas receitas e se deliciar?



Fonte: HTTP://encurtador.com.br/lquM8





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